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di Pina Cincotta Mandarano

Mi dicono che siamo rimasti in pochi attaccati con le unghie alla vita di Panarea. In pochi desideriamo che scorra con la nostra esistenza nel modo migliore per quello che è diventata nel mondo internazionale del turismo senza diventare terzo mondo quando quel turismo parte.

Panarea non è un pollo da spennare come noi non dobbiamo spennare i turisti ricchi e poveri. Tutti dobbiamo avere la nuova mentalità tecnica ed ecologica.

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LE RICETTE DI PINA CHE FANNO LECCARE I BAFFI

Braciole di pesce spada a ghiotta

Ingredienti: pesce spada a fettine 1 kg., 1 cipolla, olive bianche gr. 200, capperi gr. 50, sedano un mazzetto, salsa di pomodoro ( o pelati) mezzo litro, pangrattato gr. 200, parmigiano grattugiato gr. 50, caciocavallo fresco gr. 50, olio, sale, pepe, zucchero.


Preparazione: tagliate il pescespada a fettine sottili quanto più possibile e togliete la pelle. Preparate intanto una ghiotta soffriggendo in una teglia larga una cipolla tagliata a fettine sottili, le olive snocciolate, il sedano tagliuzzato, i capperi. Allungate con la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire a fuoco molto basso per almeno15 minuti.

Allargate le fettine di spada sul tavolo di marmo e riempitele di pangrattato condito con il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di zucchero, qualche cucchiaio di salsa della ghiotta. Avvolgete il pesce in braciolettine, mettendo dentro ogni braciola un pezzetto di caciocavallo fresco. Infilate in uno spiedino e passate per una decina di minuti nella salsa ghiotta, girando gli involtini da ogni parte per farli insaporire bene. Regolate di sale e di pepe e servite caldi.

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