di Maurizio Pagliaro

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Gestisco un piccolo ristorante nell'isola di Vulcano, come è capitato alla Signora Pina di Panarea, ricevo telefonate per pasti a 10,00 euro tutto compreso. I blasoni nei ristoranti sono: il personale qualificato, il tovagliato( costoso), le materie prime ed il posto.

Premesso questo, far accomodare un cliente comporta gia' un certo costo, se si ha un budget di 10,00 euro si deve cercare non un ristorante ma una tavola calda, uno snack bar, un self service o uno pseudo ristorante. Anche una  "dignitosa trattoria" non riesce a rimanere in quel prezzo.

Per i non addetti ai lavori, esiste una concorrenza sleale, ed è sleale soprattutto verso i clienti. C'è anche la categoria di pseudo ristoratori che arraffano il piu' possibile per scomparire a fine estate, senza pagare affitti, fornitori e spesso anche il personale.

 

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