di Pina Cincotta Mandarano

Io, a Panarea, sono sempre stata una persona pro e non contro. Un ruolo che nessuno mi ha dettato ma scelto con la massima consapevolezza. E' esattamente essere per le Eolie perché sono la nostra terra irripetibile, irricostruibile e soprattutto facilmente distruggibile e consumabile.

Per questo posso apparire antipatica e nemica. Ma chi non lavora per queste isole deve essere certo di non trovare in me mai una complice. Non sono solo un esempio ma semplicemente l'amica per e delle Eolie. 

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LE RICETTE DI PINA CHE FANNO LECCARE I BAFFI

Risotto agli scampi

Ingredienti (per 4 persone): mezzo kg di scampi piccoli o medi, due cucchiai di salsa di pomodoro, due spicchi d’aglio, sale, peperoncino, tre cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo, 300/400 gr. di riso vialone o giallo.

Ponete in cottura gli scampi in poca acqua, quindi sgusciateli estraendone la polpa e tritando quest’ultima o spezzettandola minuziosamente. Ad essa aggiungete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e due spicchi d’aglio sminuzzati, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e tre cucchiai di olio d’oliva. Amalgamate bene il tutto in un tegame che farete andare a fuoco medio per circa quattro minuti. A questo punto aggiungete un po’ d’acqua della bollitura di scampi e continuate a far cuocere rimestando sempre.

Nel momento in cui il pomodoro risulterà ben cotto, aggiungete al tutto il riso e non cessate di mescolare, facendo ben attenzione ad aggiungere acqua se la salsa con il riso tendesse a restringersi eccessivamente. Nel corso della cottura badate bene ad accertarvi della quantità di sale eventualmente da aggiungere. Attendete che il riso sia cotto al dente, versatelo su un grande piatto da portata e servite in tavola. Anche qui, a vostra scelta, potrete spruzzare un po’ di prezzemolo tritato sul risotto prima di servirlo ai commensali.